Aprendendo sobre gastronomia funcional e orgânica com Chef Renato Caleffi

Chef Executivo e sócio proprietário do cobiçadíssimo restaurante Le Manjue Bistrô em São Paulo, Chef Renato é inovador, pioneiro e autêntico no seu estilo. Ele quer trazer ao seu prato não só uma refeição, mas uma combinação de ingredientes orgânicos e funcionais que lhe trará além do prazer em apreciar sabores magníficos, benefícios à sua saúde. 

Magra Brasil: Como foi a sua trajetória da faculdade de Direito para onde se encontra agora profissionalmente?

Renato Caleffi: No ultimo ano de direito, comecei a fazer cursos na escola Wilma Kovesi e a estagiar no Restaurante Mestiço. Me formei e em seguida o chef de lá me convidou para ser seu assistente e saímos para o Restaurante Riso; me matriculei na primeira turma da Anhembi Morumbi, de gastronomia. Fui assumindo responsabilidades no restaurante Riso e convidado a ser o Chef de lá. Depois disso fui para a Espanha e conheci os orgânicos e quando retornei, assumi a cozinha de um restaurante de uma grande nutricionista, Dra Joana d’Arc e juntos fomos os pioneiros na gastronomia funcional e comecei a trabalhar com a biomassa de banana verde.

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